浙江美食粽子 文學名著中的美食

金庸先生對湖州粽子情有獨鐘，在他的大作中湖州粽子頻頻出場，《鹿鼎記》中描寫到：

“韋小寶聞到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂掠開帳子。韋小寶見碟子中放著四只剝開了粽子，心中大喜…提起筷子便吃，入口甘美，無與倫比。他兩口吃了半只，說道：“雙兒，這倒像是湖州粽子一般，味道真好?！闭憬菟a粽子米軟餡美，天下無雙。揚州湖州粽子店，麗春院中到了嫖客，常差韋小寶去買。粽子整只用粽箬裹住，韋小寶要偷吃原亦甚難，但他總在粽角之中擠些米粒出來，嘗上一嘗。自從到北方后，這湖州粽子便吃不到了?！?/p>

《神雕俠侶》：“甜的是豬油豆沙，咸的是火腿鮮肉，端的是美味無比，楊過一面吃，一面喝彩不迭”，吃了黃藥師關門弟子程英親手制作了“天下馳名”的湖州粽子。

我真老佩服金大人了，單說這寫個棕子，那個認真，競比包公還公道。這里有個非常有意思的事兒， 天下粽子，種類上大致可分為“京、浙、川、閩、粵”五大流派。湖州粽與嘉興粽齊名，被公認為粽中之王。而嘉興粽與湖州粽的老大之爭，持續百年了！而金庸先生是嘉興海寧人士，按說小說《鹿鼎記》中，該寫的是嘉興粽子，可偏偏現身的是湖州粽子，這不難看出當時兩地粽子的高下，更見金老先生的公正之心。

湖州粽子是浙江湖州傳統的地方名點，已經不僅是端午節食俗，也早已成為家常食品了。從外到內制作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，并以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽。內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過腌浸的程序，與生米包起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。湖州粽小巧優雅，是特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱；且基本是純手工制作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。

肉粽子其實在南方到處都有，不過最喜歡的還是湖州粽與嘉興粽。這個肉粽絕對是不可錯過的口腹享受。又回到湖州，早起溜彎，過一居民區，一股異香飄香了半條街，我聳著鼻子，找人打聽“這是做什么，這么香？”人家笑著告訴我，“燒肉棕”！肉棕好吃一定有秘方。湖州的肉棕煮時必定在鍋里加骨頭，所以肉棕別具鮮香，另外，包棕子前，糯米要用五花肉和好醬油浸數小時，也正因為此，肉棕剝開后，紅黑發亮。最后一個絕活，是煮肉粽時，過去是講用柴灶的，主要用稻草，但現在就 不知道了。

湖州的肉粽歷史悠久，香甜嫩滑，油潤不膩。湖州粽子最有名的是諸老大。誕生于1887年的“諸老大”是枕頭粽的老字號，被列為非遺名錄，也是湖州“四大名點”之一。除了扎實、好吃，百余年前，它還有個獨門秘訣：三伏天也可保存七天以上。不過，就是排隊不易，實在是太火爆了。這家肉粽加了香菇、黑豬肉，老恒和最貴的醬油，東北一級原糯，是五花肉粽扎實的餡兒。洗沙粽有著43%的餡料比，真的是口口有餡。比傳統肉粽有很多改進，極香，糯米粘口，蘸著酸辣醬，吃得人眉開眼笑。要與各地肉粽相比，湖州的肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤閃亮，更有一種蠱惑人心的力量，讓人不可抗拒。

吃肉粽要懂行，一定熱吃，否則味道會差許多，為什么人家叫燒肉粽，那是絕對有道理的。好的食品一定會給人以幸福感的。